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Ils viennent de sortir de la conche...
les tarifs Noël 2016 !
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Merci de bien vouloir nous adresser votre commande
au moins 2 semaines avant sa mise à disposition




L'unique à l'Atelier du Confiseur :
La Gaec de l'Etoile (61) Les Laitières La Creme Crue du Jour La Creme du Jour
Toutes les ganaches à la crème sont fabriquées
avec la crème fraîche crue du jour.
En début de semaine, Rémi Henry va chercher
dans le Perche, en Normandie sa crème exceptionnelle
pour fabriquer ses bonbons le jour même !

Le goût est incomparable et la durée de conservation
beaucoup plus longue qu'avec une crème stérilisée.




Et n'ayons pas peur de le rappeler :
A l'heure où la chimie s'invite sans faire de bruit
dans toutes les cuisines pour séduire insidieusement
les papilles et réduire les temps de préparation,
l'Atelier du Confiseur assure fabriquer la totalité
de sa Gamme de Chocolats et Confiseries
avec des procédés et produits entièrement naturels,
sans colorants, ni réhausseurs de goût !

Gingembre Frais Bio Rémi Henry à l'épluchage Le Gingembre frais et bio épluché



Le Chocolat Cru, une précieuse nouveauté :
Voir l'article paru dans Le Monde en avril 2014
Le Monde Chocolat Cru
Pain de Chocolat Cru et Tuiles
A l'Atelier, notre chocolat cru est fabriqué
en Equateur par la Société Pacari.
Non torréfié, peu fermenté,
donc riche en polyphénols (antioxydants) et en vitamines.
Au goût rare de fèves fraîches.
Un chocolat 100% biologique !

Nous préparons avec cette nouvelle génération de chocolat
toute une gamme de bonbons :
ganaches à la crème, ganaches à l'eau minérale,
truffes, tablettes fines à 70% et de tuiles légères.
Les ganaches et les truffes seront disponible uniquement
sur commande avec une date limite d'utilisation optimale de 15 jours.
Venez déguster à l'Atelier cette nouvelle gamme
élaborée par Rémi Henry,
le premier chocolatier à transformer le chocolat cru !
Nouveau Gâteau Chocolat
Et retrouvez le Fameux Gâteau Chocolat,
désormais préparé sans farine pour le biscuit
et au chocolat cru pour la pâte à truffe légère.




Et toujours :
Poivre Sauvage de Madagascar
Une ganache au poivre sauvage
de Madagascar
des notes boisées et florales sans piquant

Crocus Sativus
Une ganache infusée au safran extra,
cultivé dans une safranière d'Ile de France (Safrance)
Tablette Fèves BlanchesTablette Fèves Blanches et Noires
La tablette Pure Origine 70% Piura Quemazon Bio du Pérou
distribuée par Pacari
élaborée à partir de fèves blanches rares

Sachet Noix de Macadamia
Des noix de macadamia enrobées praliné
puis passées sous un voile de chocolat noir ou lait

Les Nouvelles Orangettes
Nos nouvelles orangettes,
plus courtes et avec leur pulple
Gianduja Noisette
Un Gianduja fondant,
praliné de noisettes,
et noisette torréfiée
Le Praliné Passion
le Praliné Croustillant et Ganache Passion,
un excellent Praliné avec un soupçon d'acidité

Le Nouveau Pistache
le nouveau Pistache,
à la Pâte de Pistache Pure et Pâte d'Amande

Le Nouveau Framboise
la nouvelle Ganache Framboise,
une fine couche de Pulpe de Framboise sur une Ganache onctueuse
Le Praliné Blanc Speculoos
le Praliné Blanc Speculoos,
un Praliné oncteux épicé au Speculoos

Le Nouveau Vodka
le nouveau Bonbon moulé Vodka,
à la Vodka Pure de Pologne

Quartiers d'Oranges Bio
Les quartiers moelleux d'Oranges Biologiques
confites à l'Atelier du Confiseur avec toute leur pulpe
Les Confitures Fruitées
Les Confitures fruitées de l'Atelier,
fabriquées avec 60% de fruits garantis non traités
et avec un sucre de canne roux biologique.
Plusieurs recettes originales :
fraise-pamplemousse, citron-gingembre,
pomme-caramel-crème fermière,
fraise, orange extra douce, poire-chocolat
Notre Sélection de Thés
Notre sélection de 12 thés fins désormais disponible
à l'Atelier-Boutique de Colombes



Le Film
1.Le Film Doux et Amer
Réalisé à l'Atelier du Confiseur
Portrait de l'artisan passionné et engagé pour la qualité,
Rémi Henry, mon père.
Une rencontre inédite avec les producteurs de cacao
du Guatemala, en terre maya, aux origines mondiales du chocolat.
Le partage de la vie de l'Atelier durant une année,
au rythme de ses saisons et de la variété de ses fabrications.
Le témoignage d'une manière de travailler qui prend le temps,
le temps de la qualité.
Voir




Le savoir-faire de Rémi Henry à l'honneur sur :

Emission Comment ca va bien
Le 17 mars 2015 dans l'émission de Stéphane Bern sur France 2
pour la cristallisation artisanale des pétales de roses...
Les pétales de roses non traitées sont sélectionnées
en fonction de leur parfum ainsi que de leur couleur.
Une fine couche de blanc d'oeuf est ensuite appliquée
délicatement au pinceau sur chaque pétale.
Elles seront enfin trempées dans un sucre fin,
avant de cuire 4h au four à 70°C.
Cliquer
ici pour voir
France Culture
Ecouter l'émission "Le Chocolat, Miroir du Monde"
du 1er janvier 2014 par Sylvain Kahn sur France Culture.
Rémi Henry y évoque sa recherche
de produits de base de qualité
en lien avec les producteurs d'Equateur et du Pérou...
ici



Plusieurs titres décernés à l'Atelier du Confiseur en 2014
Université des Sciences GastronomiquesSlow Food
L'Université des Sciences Gastronomiques
créée dans la mouvance du Slow Food
implantée au Piémont en Italie
a certifié L'Atelier du Confiseur
comme "Centre d'Apprentissage en France"

Chocolate Awards 2014
LauriersLauriers 2Lauriers 3
La Finale Européenne des Chocolate Awards 2014
à Florence en février dernier
a récompensé 3 fois l'Atelier du Confiseur :
Or Chocolate AwardsChocolat Mandarine
Médaille d'Or du Meilleur Chocolat aux Fruits
pour son Mandarine à base de pulpe
et écorces de mandarines bio confites à l'Atelier
Médaille Argent Chocolate AwardsPraliné Sel de Guérande
Médaille d'Argent du Meilleur Praliné
pour son Praliné au Sel de Guérande
Médaille Bronze Chocolate AwardsLe Nouveau Framboise
Médaille de Bronze de la Meilleure Ganache Parfumée
pour sa Ganache Framboise
préparée à partir de pulpe de framboises




Les ateliers d'initiation avec Rémi Henry :
(Hors périodes de fêtes)

Atelier Adultes 1 Atelier Adultes 2 Atelier Adultes 3 Atelier Adultes 4
Atelier Adultes 5 Atelier Adultes 6 Atelier Adultes 7 Atelier Adultes 8
Pour les adultes et les jeunes de plus de 12 ans,
une initiation au travail artisanal du chocolat,
à réserver toute l'année, hors périodes de Noël et Pâques.
Pour apprendre en famille, entre amis, entre collègues,
à mettre au point le chocolat, enrober à la main, mouler,
dresser les truffes, préparer une boisson chocolat aux épices,
préparer un gâteau léger...
Voir notre brochure
Nous contacter à l'Atelier-Boutique de Courbevoie au 01 49 05 49 27

Pour les Enfants
une visite "Cacao"
et un atelier "Les Mains dans les Chocolat",
à réserver toute l'année hors périodes de Noël et Pâques,
pour apprendre d'où vient le chocolat
et comment on le travaille artisanalement...
Possibilité de Goûter Anniversaire.
Voir notre brochure
Nous contacter à l'Atelier-Boutique de Courbevoie au 01 49 05 49 27



Notre second Atelier-Boutique,
à Courbevoie,
au 53 rue des Etudiants
à deux pas de la Grande Arche de La Défense
:
Nouvel Atelier-Boutique
Intérieur Atelier-Boutique Intérieur Boutique
Notre Sélection de Thés
Retrouvez tous les produits de l'Atelier du Confiseur,
ainsi qu'une sélection de 12 thés fins :
un Darjeeling vert raffiné, un puissant Assam, un Thé vert au Jasmin doux,
un Oolong fleuri, un Lapsang Souchong fumé, un Earl Grey délicat,
un Thé Noir Florilège exotique et fleuri,
un Thé Noir Out of Africa exotique et agrumes,
un Thé Noir Massala épicé, un Thé Vert Volupthé agrumes,
un Thé Vert Sakura cerise et rose,
un Thé Vert Délice d'Orient boisé et fruité.
Ainsi que 2 infusions qui accompagneront
délicieusement un carré de chocolat :
l'Anti-Stress aux vertus apaisantes de l'agrume,
et la Vitalité aux épices et agrumes.
Enfin, nous vous proposons une gamme de vins de caractère
qui ont fait leurs preuves aux côtés du chocolat



Portrait de Florent Compere,
Maître Chocolatier,
à l'Atelier du Confiseur depuis 2003 :
Florent Compere
Florent assure maintenant toute la production chocolatée de L'Atelier.
Il a commencé son apprentissage en pâtisserie
auprès de la prestigieuse Maison Peltier à Paris.
Il a ensuite rejoint l'Atelier du Confiseur pour y apprendre
la chocolaterie artisanale, passer son CAP,
puis le BTM, et devenir Maître Chocolatier.
Aujourd'hui, il continue sa formation et suit régulièrement des stages
de perfectionnement à l'Ecole Nationale Supérieure d'Yssengeaux,
à l'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil,
ou auprès de professionnels comme Stéphane Leroux.
Il a 27 ans.



L'Atelier du Confiseur
a participé à la réalisation du film
"Les Emotifs Anonymes" de Jean-Pierre Améris
pour toute la partition "chocolat" !
A voir dans le Making Of du DVD...

Les Emotifs Anonymes
Séquence Nouvelle Gamme Séquence Dégustation
Pièce 1Pièce 2Pièce 3Pièce 4
Pièce 5Pièce 6Pièce 7Pièce 8Pièce 9
Pièce 10Pièce 11Pièce 12P1020271
Une comédie sur le chocolat
avec Benoît Poelvoorde et Isabelle Carré,
sortie en DVD en avril 2011.




L'Atelier du Confiseur
Rémi Henry
Artisan Chocolatier Confiseur

Atelier-Boutique à Colombes depuis 1993

3 avenue Jean Jaurès
92700 Colombes
Gare du Stade
Tél : 01 47 81 33 61
Fax : 01 47 85 04 59
Ouverture du mardi au samedi de 9h à 19h30

Atelier-Boutique à Courbevoie depuis 2010

53 rue des Etudiants
92400 Courbevoie
Tél : 01 49 05 49 27
Ouverture du mardi au samedi de 10h à 19h30

A Paris, Boutique Via Chocolat
5, rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris
Tél : 01 45 26 12 73
Ouverture du lundi au samedi de 10h30 à 20h

A Paris, Boutique Les Chocolats d'Aligre
13, rue d'Aligre
75012 Paris
Tél : 01 43 40 34 45
Ouverture du mardi au samedi de 9h30 à 13h30 et de 16h à 19h30
Le dimanche de 9h30 à 14h


mail : remihenry@atelierduconfiseur.fr



Sarl L'Atelier du Confiseur - Capital social 7600€ - RCS 479.78451400016 - TVA FR42479784514